obr1
obr2obr3obr4obr5

Šafrán

4,99  bez DPH 4,16 

Popis

Co je šafrán? Koření, čaj nebo léčivá rostlina?

V současné době je internet plný článků o šafránu. Dozvíme se, že je nejdražším kořením světa, což není úplně pravda. Spíše než drahým je kořením drahocenným a ceněným.  Dále se dozvíme kolik blizen květů rostliny je potřeba ke vzniku jedno(kilo)gramového balení sušeného koření. Zjistíme informace o rostlině samotné, jaké léčivé účinky má a tak podobně.

Nepodařilo se mi však bohužel zjistit mnoho informací o tom, zda šafrán je koření, čaj nebo léčivá rostlina. A proto jsem se rozhodl pátrat a ptát se. O zjištěné informace bych se chtěl nyní s vámi podělit a přidat také přidat receptů, které pochází přímo od pěstitelů ze západoafghánského Herátu.

 

Co to tedy ten šafrán je?

Šafrán setý, latinsky Crocus sativus, se hojně vyskytuje v Asii, v oblastech u Středozemního moře, v Iránu, Indii a v zemích arabského světa, odkud také pochází jeho název, jenž v překladu znamená „být žlutý“.

Šafrán setý dorůstá do výšky 10 – 30 cm. Má cibulovitou hlízu, ze které roste několik listů. Krásné fialové květy vyrůstají z hlízy na krátkých stopkách. Každý květ má pestík tvořený čnělkou se třemi rudými bliznami – to je to, co se sbírá a suší. Plodem šafránu je tobolka, která obsahuje semena rostliny.

Rostlinám šafránu se nejlépe daří při teplotách 35 – 40°C a v nadmořské výšce kolem 1 300 až 2 300 metrů nad mořem. Kvete od konce srpna do září.

Šafrán je v České republice zákonem chráněná rostlina. Místem výskytu této trvalky, u nás známé jako „krokus“, kvetoucí na jaře je například Vsetínsko. Jedná se však pouze o okrasný druh rostliny, nikoli bylinu určenou ke konzumaci.

 

Které části šafránu se využívají?

Nyní jsme se s malou a krásnou rostlinou seznámili a teď si povíme, která část rostliny je pro nás tou nejvzácnější.

Když rostlina kvete, sbírají se její květy, z nichž se vybírají rudé blizny, které se suší. Tyto usušené blizny se pak jako koření prodávají do světa. Na výrobu jednoho gramu kvalitního sušeného šafránu potřebujeme přibližně 400 blizen, to znamená 133 květů šafránu. Toto množství je dostačující pro výrobu asi 10 litrů šafránového čaje nebo limonády.

 

Využití šafránu jak v domácnosti, tak v průmyslu

Šafrán jako léčivá rostlina

Ve světě je šafrán znám zejména jako koření užívané v kuchyni k dochucování jídel. Co se ale méně ví, je, že šafrán je bylina, jejíž léčivé účinky znali, jak naši otcové, tak podle pověstí i staří Bohové.

Sušený šafrán je pro lidský organismus už od dob dávno minulých hlavním zdrojem vitamínů a minerálů. Obsahuje velké množství živin, vitamínu C a B6, minerálních látek, především vápníku, draslíku, hořčíku, železa, manganu a dalších důležitých prvků potřebných pro správný chod našeho organismu.

V současné době se šafrán v medicíně používá zejména v Asii a také v evropské části Ruska. S uvedenou skutečností mám vlastní zkušenost, kdy při návštěvě lékaře ve Voroněži nám byl předepsán odvar (čaj) ze šafránu. Po vypití nápoje se uvolnily křeče a bolesti břicha.

 

Co šafrán  léčí a jak našemu organismu prospívá?

  • Má pozitivní vliv na srdce a krevní tlak, zlepšuje příjem draslíku, používá se jako prevence.
  • Používá se při léčbě cukrovky. Mangan obsažený v šafránu pomáhá udržet a zlepšit hladinu cukru v krvi.
  • Říká se, že šafrán je přírodním antidepresivem – mírní stres, deprese, zlepšuje spánek, zklidňuje mysl a tělo. Je prokázáno, že u lidí, kteří pravidelně užívali nápoj ze šafránu, došlo ke snížení depresí.
  • Prospívá pevnosti kostí, a to zejména díky vysokému obsahu vápníku.
  • Vitamín B6 obsažený v šafránu má zásadní roli pro správnou funkci nervů v celém těle.
  • Šafrán působí také jako sedativum. Uklidňující účinek nápoje ze sušeného šafránu může zmírnit bolesti.
  • Šafrán, má antioxidačními vlastnostmi. Dokáže posílit imunitní systém a používá se také při léčbě rakoviny. Má protizánětlivý charakter, zklidňuje žaludek, působí na střevní problémy, zácpu, snižuje nadýmání, koliky. Neutralizuje účinky alkoholu.
  • Šafránový olej se používá při masážích, bolestech těla, léčbě modřin, pohmožděnin, otoků, artritidy a dny. Napomáhá urychlovat hojení.
  • Zpomaluje onemocnění zraku.
  • Používá se k léčbě ženských zdravotních problémů.
  • Téměř každý z nás zná „Švédské kapky“, v nichž je také obsažen zázračný šafrán. Požívají se při žaludečních problémech, únavě, nachlazení, bodnutí hmyzem i jiných zdravotních problémech.

 

Pozor! Šafrán může působit i jako jed. Ve vyšších dávkách je toxický, jeho vdechování během spánku může způsobit i smrt.

 

Šafrán jako koření

O šafránu jako koření toho bylo doposud napsáno nejvíce. Šafránové koření má zvláštní vůni, ostře hořkou chuť a pokrmům dodává specifickou žlutou barvu – odtud již zmíněný překlad z arabštiny „být žlutý“.

Používá se při vaření příloh, zvláště brambor a rýže, při pečení masa a ryb. Lze jej také použít při přípravě různých omáček.

V arabském světě se šafrán používá při výrobě a dochucování medu, zmrzlin a jiných dobrot.

Co vás ale určitě hodně překvapí je, že ve východním světě se šafrán používá při výrobě likéru, který je používán jako medicína. V našich končinách je to alkoholický nápoj s příchutí šafránu.

V Iránu a Afghánistánu se hodně konzumuje šafránová limonáda.

Limonáda ze zeleného kardamomu a šafránu (koncentrát)

http://www.akairan.com/ashpazi/drink/news20166291534389809.html

 

Nápoj je vítaný zejména v horkých letních dnech. Jedná se o tradiční nápoj, se kterým se můžete potkat ve východním světě. Limonáda se podává chlazená s mátou.

 

Suroviny:

1,5 hrnku cukru

2 hrnky vody

1 hrnek citronové šťávy – můžeme použít sirup, ale pozor na cukr

1,5 lžičky zeleného kardamonu

7 – 8 blizen šafránu

 

Vodu dáme do nádoby a přidáme cukr. Za stálého míchaní pomalu ohříváme tak, abychom ji nepřivedli k varu. Po rozpuštění cukru ve vodě vypneme sporák a přidáme kardamon a šafrán. Za občasného promíchaní necháme vychladnut.

Po zchladnutí přidáme citronovou šťávu (pokud použijeme citronový sirup, pozor na přeslazení), opět promícháme a necháme úplně vychladnout. Koncentrovaný nápoj uchováváme v lednici.

 

Dávkovaní:

Na jednu sklenici nápoje potřebujeme asi 3 polévkové lžíce koncentrátu. Do sklenice přidáme mátu a posypeme trochou soli. Můžeme také přidat kostky ledu. Sklenici doplníme vodou nebo sodou.  Promícháme a můžeme pít.

Možno podávat i s vodkou jako alkoholický míchaný nápoj.

 

Šafrán jako čaj

Čistý šafránový čaj je značná delikatesa. Je velmi zdravý, chutný a osvěžující. Velmi často se objevuje v kombinaci s mátou a citronovou trávou.

 

Šafrán jako barvivo

Barvení látek, vlny a jiných tkaných i netkaných materiálů pomocí přírodních barviv lidé znali od nepaměti. Byl to jediný způsob barvení. Šafrán patřil mezi základní přírodní barviva, tak jako například ořechy. V současné době se proces ručního přírodního barvení látek využívá zejména v Indii. Textilní materiály barvené tradičním způsobem mají lepší stálost barev než některé látky barvené novými technologiemi.

Recenzie

Nikto zatiaľ nepridal hodnotenie.

Pridajte recenziu ako prvý “Šafrán”

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *